Začimba za pilaf zira

Pravega pilava si ne moremo predstavljati brez dodajanja različnih začimb, zaradi katerih je navaden riž aromatičen, drobljiv in okusen. Med začimbe za orientalski pilav je nujno vključena takšna začimba kot zira. Na drug način se imenuje tudi kumina.

Po videzu so semena kumine podobna navadni kumini, s katero jo neizkušene gospodinje pogosto zamenjajo. Vendar ima zira za pila oster vonj in grenak okus po oreščkih. Če hrano dodate majhno količino začimb, postane hrana ne samo okusna, ampak tudi zdrava.

1. Pripravljene mešanice
2. Tradicionalna sestava
3. Kako zbrati mešanico začimb za pilaf doma
4. Kako pravilno dodati začimbe
5. Recepti za pilaf z zirami

Pripravljene mešanice

Pilaf je nacionalna jed v mnogih vzhodnih državah. Skrivnosti njegove priprave pa so v vsaki državi različne. Recepti se lahko razlikujejo glede na vrsto riža (ali drugih žit), meso, način cvrtja. Toda poseben pik posodi da začimba za pilaf, oziroma delež nekaterih začimb v mešanici. Obstaja kar nekaj različnih možnosti za pripravljene mešanice, ki jih lahko kupite v trgovinah ali na trgu..

Na primer, začimbni set je lahko naslednji:

• Kurkuma.
• Zira.
• Barberry.
• Paprika.
• Sumač.
• Fenugreek.
• Koriander.
• Slano.
• Curry.

Namesto curryja lahko sestava vsebuje hmelj suneli. To so "univerzalne" mešanice, ki jih uporabljajo proizvajalci. Menijo, da se curry bolje poda k piščancu ali rački, hmelj-suneli pa k svinjini ali jagnjetini. Čeprav je vse odvisno od individualnih preferenc okusa.

Pripravljena mešanica je priročna za uporabo - le dodati jo morate v pilaf v skladu s priporočenimi razmerji. Toda vlaki v trgovinah imajo številne pomanjkljivosti:

1. Če želite spremeniti okus, tega ne boste mogli storiti, saj so komponente že izbrane.
2. Za imeni hmelja-sunelija in curryja se skriva veliko možnosti za mešanice. In kaj natančno vlije proizvajalec v določeno vrečko, nihče ne ve. Morda so nekatere redke ali drage začimbe zamenjali z analogi, da bi zmanjšali proizvodne stroške, ali pa so popolnoma izključeni.
3. Razmerja različnih začimb pozna tudi samo proizvajalec. Na embalaži nihče ne navede natančnih številk.
4. Pogosto končna mešanica že vsebuje sol. Potem bo med kuhanjem težko, da ga ne presolimo. Nekateri brezvestni proizvajalci na etiketi sploh ne navajajo soli..
5. Še huje je, če je v mešanici mononatrijev glutamat. Je kemični ojačevalec okusa, ki je v mnogih državah priznan kot zdravju nevaren in prepovedan za uporabo..

Če morate pilav zložiti in ni časa za ločeno zbiranje začimb, bodo naredili že pripravljene sestave. Priporočljivo je najti samo mešanice brez dodane soli in glutamata. Toda, da bi pripravili pravo mojstrovino kulinarične umetnosti, je najbolje, da uporabite tradicionalno sestavo ali jo naredite sami.

Tradicionalna sestava

Klasičen azijski recept za mešanico začimb za pilaf bi moral izgledati takole:

• Zira (ali kumina) - 1 čajna žlička. Zira zira se uporablja tako v celoti kot mleta. V nekaterih receptih lahko kumino nadomestimo z navadno kumino..
• Barberry - 15 g. Te jagode dodamo kot celoto. Barberry daje jedi posebno kislost in pomaga pri prebavi mastnega mesa. V prodaji ni vedno mogoče najti čiste barberry, nato pa jo nadomestimo z drenom.
• Žafran - 1 ščepec Začimba naredi barvo pilafa zlato in prijetno za vonj. Res je, pravi žafran je drag in ga je težko najti. Zato se najpogosteje uporablja kurkuma, ki je podobne barve. Vstaviti ga morate več - približno 1,5 čajne žličke.

Te tri začimbe so bistvena osnova začimb za pilaf. Nato jim dodamo čebulo in česen, ki daje jedi prijeten vonj in oster okus ter druge začimbe..

Kako zbrati mešanico začimb za pilaf doma

Ko se naučite, kako pripraviti tradicionalno sestavo, lahko poskusite z dodajanjem drugih sestavin. Lahko je:

• Posušeni paradižnik.
• Rdeča paprika.
• Koriander.
• Črna, bela ali roza paprika.
• Mleti cimet.
• Naravna vanilija.
• Mlet muškatni orešček.
• Sumač.
• Fenugreek.
• Slano.
• Rožmarin.
• Curry.
• Hmeli-suneli.

V mešanju začimb ni nič težkega, glavna stvar je, da izberemo kakovostne začimbe. Bolje je, da cele sestavine zmeljemo tik pred kuhanjem, tako da bodo ohranile največ koristnih snovi in ​​imele več arome po začimbah..

Kako pravilno dodati začimbe

Za dober pilaf ni dovolj vedeti, kaj je vključeno v začimbe. Pomembno je, da ohranite pravilna razmerja dodajanja mešanice v posodo. Izračun se opravi glede na količino mesa. Torej, če je pilaf pripravljen iz 1 kg mesa, bo 1/3 žlice mešanice dovolj za šibek okus. Z 2/3 žlico bo okus bolj izrazit, cela žlica pa bo dala pilafu močno bogastvo.

ZANIMIVOST Različni kuharji pilavu ​​na različne načine dodajajo začimbe. Nekateri začimbe dajo trikrat: na meso, na korenje in na riž. Drugi pa le enkrat, ko je meso dovolj praženo.

Česar vsekakor ne bi smeli, je, da začimbe vlijete v vrelo maščobo. Namesto čarobnega okusa lahko dobite neprijetno grenkobo. Začimbe je bolje vliti v kotel, ko je meso dobro ocvrto in je manj maščobe.

Recepti za pilaf z zirami

Če želite pripraviti pilaf iz piščančjega mesa, morate vzeti manj začimb kot običajno. Sestava lahko vključuje:

• Zira.
• Rdeča pekoča paprika.
• Mleti črni poper.
• Zeleni peteršilj.
• Rdeča barberry.
• Posušen timijan.
• Kurkuma ali žafran.

Ista sestava je primerna za račji ali puranji pilaf..

Naslednje začimbe so kombinirane s svinjino:

• Zira.
• Sumač.
• Paprika.
• Barberry.
• Rožmarin.
• Posušena bazilika.
• Lovorjev list.
• Kurkuma.
• Česen.

Za ljubitelje pilafa z jagnjetino je primernejša naslednja mešanica:

• Zira.
• Barberry.
• Kurkuma.
• Fenugreek.
• Paprika.
• Koriander.
• Curry.
• Sumač.
• Slano.

Za ne preveč maščobno govedino lahko uporabite nabor teh začimb:

• Zira.
• Barberry.
• Paprika.
• Čili.
• Koriander.

Za hitro kuhanje pilava lahko vnaprej naredite podlago - zirvak. Na maščobi morate ocvreti koščke mesa z začimbami, čebulo in česnom, nato pa ta polizdelek shraniti v hladilniku.

Uzbeki kuhajo najboljši zirvak na maščobi iz jagnjetine repa. Dovoljena je uporaba druge živalske maščobe ali rafiniranega rastlinskega olja.

Maščobo narežemo na kocke in segrejemo v kotlu. Nato se mladice odstranijo in nujno dodajo čebulo, korenje in meso. Od trenutka polaganja kumine in drugih začimb morate še naprej kuhati posodo na majhnem ognju približno eno uro.

Če morate pilaf takoj skuhati, morate zirvaku dodati opran riž, namočen v vodi, rdečo pekočo papriko in česen. Lahko pa zirvak postavite v hladilnik, kjer ostane več tednov..

Ste sami našli koristne informacije o začimbi zira ?? Bi radi o tej temi brali pogosteje? Tako kot ♥ se naročite na naš kanal in med prvimi boste vedeli o novih publikacijah!

In če imate kaj za deliti - pustite svoje komentarje! Vaše povratne informacije so nam zelo pomembne!

Katere začimbe so dodane pilafu s piščancem?

Težko si je predstavljati pravi pilav brez aromatičnih začimb. Ugotovimo, katere začimbe se uporabljajo za pilaf s piščancem. Prav oni dajo jedi odličen okus, aromo in so njen vrhunec..

Klasične začimbe

V prodaji lahko najdete že pripravljene začimbe, vendar se lahko sestava začimb razlikuje glede na recept. Zato je začimbe bolje kupiti ločeno in jih kombinirati sami..

Začimbe za piščančji pilaf so ključna sestavina, ki določa glavni okus in videz jedi. Nedvomno bi morale biti komponente med seboj usklajene, zato je pomembno jasno vedeti, katere začimbe se dodajo pilafu s piščancem..

Piščančji pilaf je pust, nežno belo perutninsko meso pa ne zahteva obilice začimb. Potrebno je le nekoliko zasenčiti okus jedi, ne da bi prekinili glavne sestavine. V tem primeru je najbolj preprost nabor začimb idealen. Osredotočimo se na njegove glavne sestavne dele..

• Zira
  Kumin (zira) je pogosto povezan s pilafom. Ima zelo prijeten okus in rahlo trpko aromo. Ta semena, pripeljana v Azijo iz severne Afrike, se pogosto uporabljajo ne samo za pripravo pilafa, temveč tudi za številne druge jedi. Med postopkom segrevanja semena izboljšajo svoj okus. Zato se pred dodajanjem začimbe v posodo semena malo podrgnejo med prste. Obstajajo rjava, rumena in črna kumina. Za pilaf je bolje uporabiti črno sorto. Semena dodamo cela.
• Koriander
  Korijander je seme koriandra. Uporabljajo se cele, ne da bi jih zmleli v prah. Nato začimba postopoma razkrije svojo aromo in da jedi zelo prijeten okus. Toda zdrobljen koriander ima preveč oster okus in aromo, ki je ne marajo vsi.
• Črna in rdeča paprika
  Te začimbe so prisotne v skoraj vseh jedeh in pilaf ni nobena izjema. Za jed je bolje uporabiti mešanico različnih paprik. Bolje je, da ga takoj skuhate in daste sveže zmletega. Količino začimbe lahko prilagodite tako, da s povečanjem količine mešanice dosežete blažji ali bolj okusen okus.

Začimbe za pilaf

• Barberry
  Posušene jagodičove jagode skoraj vedno dodamo pilafu. To daje jedi prijetno kislost, saj je barberry precej kislo jagodičje in obrok nasiči z vitamini. Poleg tega pilaf s temno modrimi ali rdečimi madeži parjenih jagod izgleda precej apetitno..
• Žafran
  Pravi žafran ("kraljevski") je orientalski dragulj, ker je najdražja med številnimi začimbami na svetu. Najpogosteje se njen analog - "mehiški" žafran doda pilafu s piščancem. Jedi daje medeno aromo in rahlo grenko-pikanten okus..
• Kurkuma
  Namesto dragega žafrana lahko kurkuma posodi doda zlato barvo. Ta začimba prihaja iz Indije. Koren istoimenske rastline na določen način obdelamo, posušimo in zmeljemo v prah. Okus kurkume nejasno spominja na žafran in ingver..

Česen pravzaprav ni začimba, ampak daje glavni okus jedi. V nekaterih receptih ga dajo v celo glavo. Postavljen je neposredno v kožo v rižu. Pripravljenost jedi je odvisna od stopnje pripravljenosti česna, je neke vrste indikator. Toda pripravljena začimba za pilaf pogosto vsebuje posušen sesekljan česen..

Začimbam dodamo tudi posušeno in sesekljano zelenjavo. To so pogosto sušeni paradižniki in sladka paprika. Včasih se doda suho sadje: rozine, suhe slive, suhe marelice, dimljena suha jabolka ali hruške.

Toda posušena zelišča ne vsebujejo začimb za pilaf s piščancem. Med serviranjem postrežemo svež cilantro, peteršilj ali koper.

Možnosti recepta za piščančji pilaf

Ko smo malo ugotovili, katere začimbe so primerne za piščančji pilav, začnimo z opisovanjem receptov. Jed pogosto kuhamo v kotlu ali ponvi iz litega železa. V sodobnem multivarku se ne bo izkazalo nič manj okusno.

S piščancem v ponvi

Zelo preprost in hiter recept. Primerno za zaposlene gospodinje in zaposlene matere.
Sestavine:

• 500 g piščanca, enaka količina dolgega riža;
• 2 čebuli, 0,8 litra vode;
• nekaj korenja, 1 čajna žlička. kamena sol;
• 50 ml rastlinskega olja, žlička začimbe za pilaf.

Priprava:

1. Piščanca operemo, očistimo iz kože, maščob in kosti. Narežemo na koščke. Čebulice očistimo, narežemo na tanke polkroge. Meso s čebulo prepražimo na rastlinskem olju, malo solimo.
2. Medtem olupimo korenje, ga narežemo na kocke. Ko čebula postane prozorna, dodajte koreninsko zelenjavo, dolg riž, 30 minut opran in predhodno namočen. Počasi dolivajte vodo, dodajte začimbe in sol.
3. Ponev pokrijemo, dušimo z zmernim ognjem 10 minut, nato rahlo zmanjšamo ogenj in posodo pripravimo približno četrt ure. Pilaf zmešajte in ga vlijte v krožnike.

Kako narediti popoln piščančji pilaf

Vsako zrno snežno belega riža je pravi dragulj, ki lahko vsako jed naredi slovesno. Na primer, pilaf s piščancem. Zdi se, da so sestavine najpreprostejše, a s pravilnim pristopom boste dobili tako okusno jed, ki jo boste zlahka postavili na praznično mizo..

Pilaf s piščancem

Pred serviranjem je treba pilavu ​​pustiti, da se kuha približno pol ure: ta čas bo dovolj, da se čim bolj nasiči, pridobi moč in postane dišeč.

8-10 porcij, čas kuhanja 2h 30 min

Kaj potrebujete:

1 kg srednjezrnatega riža za pilaf iz "Mistrala"

1,2 kg piščančjih stegen

150 g piščančje maščobe ali 100 g gheeja

1 kg korenja in čebule

3-4 glave česna

3,5 žlice. l. mešanice začimb (kumina, barberry, rdeča paprika)

Kaj storiti:

1. Riž za 1 uro namakajte v 3 litrih hladne vode, piščanca narežite na večje kose. Maščobo zmeljemo. Čebulo z srednjim perjem, korenčkom narežemo na 4 cm dolge koščke.Česnovim glavicam odstranimo zgornjo plast lupine.

2. Maščobo damo v kotel in na zmernem ognju stopimo, dokler ocvirke ne odstranimo. Meso po porcijah položimo v maščobo in pražimo do zlatorjave barve. Meso vzamemo na krožnik.

3. Čebulo dajte v kotel, pražite na največjem ognju, občasno mešajte 10 minut. Dodamo korenje, pražimo 10 minut. Dodajte polovico začimb, prilijte 1,5 litra hladne vode, zavremo, damo meso, kuhamo 20 minut brez pokrova. Sol obilno.

4. Iz riža odcedite vodo in riž dajte v kotel, ne da bi ga mešali z mesom in zelenjavo, gladko.

5. Skozi vrečasto žlico prilijte malo več vrele vode - rahlo mora prekriti riž. Potresemo s preostalimi začimbami, na močnem ognju zavremo. Glave česna utopite v rižu.

6. Kotel zaprite s pokrovom, ogenj zmanjšajte na nižjo, pilaf dušite 30 minut. Odstranite s toplote, zavijte v odejo, pustite 30-40 minut. Postrezite vroče.

Nasveti za pravilen pilaf

1) Pri namakanju riža poskrbite, da bo voda popolnoma prekrila riž - sicer se bodo tista zrna, ki so nad vodo, izsušila in postala krhka. In ko jih kuhamo v pilafu, mu bodo dali dodatno viskoznost. Toda riž v pravem plovu mora biti zelo drobljiv!

Pri namakanju mora voda popolnoma prekriti riž.

2) Piščanca ali katero koli drugo meso za pilaf je bolje ocvrti po delih. Vaša naloga je, da dobite ocvrto skorjo na površini mesa, ne da bi meso začelo dušiti in sproščati sok. Maščobe mora biti dovolj, največ ognja.

Bolje je, da piščanca in katero koli drugo meso za pilaf ocvremo po delih - dokler se skorja ne ocvrti

3) Za pravi uzbekistanski pilav sploh ni treba uporabljati rumenega korenja, če pa ga naletite (običajno ga prodajajo na kmečkih tržnicah prodajalci iz Srednje Azije), ga kupite in poskusite, kot želite.

Za pravi uzbekistanski pilav je priporočljivo kupiti rumeno korenje

4) Riža nikoli ne mešajte z ostalim pilafom - tako imenovanim zirvakom. Na zirvaku naj leži v enakomerni plasti. Dodatno vročo vodo skozi režo žlico nežno vlijemo v riž, tako da močan tok vode ne povzroči nepotrebnih vdolbin v rižu.

Med kuhanjem riža nikoli ne mešajte z ostalim pilafom.

Pilaf začimbe - najboljše kombinacije

Pilaf je jed z veliko začimbami. Začimbe ustvarjajo sam okus in vonj. Razumevanje začimb je pol uspeha.

Ne samo začimbe dajejo okus plovu. Polovico okusa zagotavlja pravilno ocvrto meso s čebulo in korenčkom, rižu pa dodamo suho sadje, česen in pekoče feferone.
Svež česen in papriko lahko nadomestimo s posušenimi.

Pripravljene mešanice

Tradicionalne "vsestranske" mešanice začimb, kot so hmelj suneli in curry, pogosto dodajo pilafu. Hmeli suneli je bolj primeren za pilaf z mesom, curi pa s perutnino, čeprav obstajajo ljubitelji nasprotnih možnosti.

Zelo priročno je, kadar takšna standardna zmes ustreza vašemu okusu. A vseeno priporočamo, da mešanice zbirate sami (čeprav lahko pri zbiranju pravilnih curryjev pride do težav s sestavinami).

Zakaj so že pripravljene mešanice in tiste, ki jih kupujejo v trgovini, slabe?

• Najprej okus. Spremeniti ga ne bo več - začimbna mešanica je že sestavljena.
• Sestava. Na primer, hmelj suneli ima 2 kanonični sestavi: preprostejšo in bolj zapleteno, a redka vrečka te začimbe iz trgovine ima pravilno sestavo (ponavadi je veliko zamenjav, včasih pa je kaj nepričakovanega odveč).
• Delež. Nihče vam ne bo nič povedal o njih.

Tudi mešanica začimb v vrečah vam bo prinesla slavo odličnega kuharja na pohodu..

Svetujemo vam, da sami ugotovite in pripravite nabor začimb - sestavne dele najdete v isti trgovini ali na trgu. Tako v vaših začimbah ne bo presežka in lahko spremenite sestavo po svojem okusu.

Tradicionalna sestava

V Srednji Aziji so začimbe bistvo nacionalnih jedi.
Za 1 kg mesa bo ⅓ žlica mešanice začimb dala rahel priokus, ⅔ žlica - srednje nasičenost, z zvrhano žlico pa bo pilaf bogat.

Kadar so navedeni deleži začimb, to ne velja za določeno maso mesa ali pilafa, temveč za deleže. Potrebujete več mešanice - povečajte ohranjanje razmerja. Nato lahko razmerja spremenite glede na vaše izkušnje in okus.

Sčasoma se je za pilaf razvil tradicionalni nabor začimb:

• Zira (kumina) - 1 čajna žlička.
  Uporabljajo se zrna. Glavna začimba za pilaf. Vzamejo se tako polnozrnati zrn kot mleti v prah.
  Lahko nadomesti kumino.
• Barberry - 15 gramov.
  Pilaf je mastna jed in v njem je dobro začutiti kislo noto, kar počne barberry.
  Lahko ga nadomestimo z drenom.
• Žafran - ščepec.
  Ta začimba daje jedi zlati odtenek in prijetno aromo. Včasih nadomesti s kurkumo (1,5 čajne žličke).

Česen je treba dati, to morate omeniti, čeprav to ni začimba. To zelišče je priljubljeno v orientalski kuhinji. Ima močno aromo, ki v jedi ustvari prijeten okus in vonj.

Vse "zamenjave", čeprav sprejemljive, lahko močno spremenijo okus jedi. Zapomni si to.

Katere začimbe so dodane več

• Posušeni ali na soncu posušeni paradižniki 1,5 žlice. Običajno se doda rižu in doda lahkoten okus po paradižniku.
• Paprika - 1,5 čajne žličke.
  Spremeni barvo in daje lahkotno paprikasto aromo.
• Korianderjeva semena.
• Paprika različnih sort.

Nekonvencionalno

• Vanilija.
• Cimet.
• Muškatni orešček (mleti).
• Sumach - začimba daje jedi kiselkasto trpek okus, ne daje vonja.
• Rožmarin - daje borovo aromo in malo ostrine.
• Slano - po okusu spominja na pekočo papriko.
• Fenugreek je zelo močna začimba, za nekatere je okus piskavice podoben orehu ali gobi.

Za pilaf s piščancem ali puranom

Piščančji pilaf se na primer razlikuje od jagnječjega pilafa z manjšo vsebnostjo maščob. Piščanec je nežno meso s svojim zanimivim okusom in aromo. Zato v pilav s piščancem damo manj začimb.

• Mleti črni poper;
• Ostro rdeča (sveža ali posušena);
• Peteršilj (posušen ali svež);
• Zira v zrnih;
• Barberry (rdeča ali mešanica s črno);
• Mlet timijan;
• Žafran, lahko nadomestimo s kurkumo.

Za puranski pilaf lahko uporabite iste začimbe.

S svinjino

Pilaf s svinjino slovi po sočnosti, blago bogatem okusu in vsebnosti maščob..
Za svinjino dobro delujejo začimbe:

• Sumac;
• Rožmarin;
• Sladka mleta paprika;
• Posušena bazilika;
• Kurkuma;
• Lovorjev list;
• Barberry;
• Zira.

Svinjina še posebej "ljubi" česen - ne pozabite dati.

Z jagnjetino

Predlagamo uporabo te začimbne sestave za pilaf z jagnjetino:

• Kurkuma;
• Zira;
• Barberry;
• Fenugreek;
• Sumac;
• Paprika;
• Curry;
• Koriander;
• Slano.

Z govedino

Pilaf z govedino ali teletino - manj maščoben kot s svinjino ali jagnjetino.
Te začimbe se dobro ujemajo s pilafom z govedino:

• Žafran;
• Paprika;
• Čile;
• Koriander;
• Zira;
• Barberry.

V uzbeščini

Za pripravo tega tradicionalnega pilava z začinjenim in bogatim okusom nujno dodajte:

• Zira je zelo pomembna sestavina tradicionalnega pilafa.
• Barberry.

V stroke obvezno dajte svež česen in rdečo papriko.

Nasveti, kako sestaviti mešanico začimb

To je preprosto in zapleteno vprašanje..

Preprosto, ker morate vzeti pravo količino vsake začimbe, nekaj nasekljati in premešati.

In zapletenost je sorazmerna. Za vaš okus ni pripravljenih receptov. Obstajajo priporočeni deleži in razmerja. Poleg tega lahko začimbe od serije do serije resno spremenijo okus. Tukaj je, kulinarična ustvarjalnost.

Komponente začimb kupite v supermarketu ali na tržnici, vendar ne hitite z mešanjem: to je bolje storiti pred kuhanjem pilafa.

Ko dodate

Vsak mojster ima svoje mnenje o tem, kako kuhati pilaf. To velja tudi za čas dodajanja začimb..

Nekdo svetuje dajanje začimb v treh prehodih (na meso, pri polaganju korenja in na riž), nekdo - samo en, ko se meso ocvrto.

Vroči maščobi ne smete dodajati začimb - te bodo nesmiselno gorele in namesto arome lahko dajo grenkobo.

Priporočamo dodajanje začimb, ko meso porjavi in ​​se v kotlu zmanjša vročina. Nato lahko poskusite z nekaj zaznamki začimb..

Začinjeno bogastvo pilafa je zelo pomembno, a pravilno narejen zirvak ne da nič manj okusa..

Začimba za pilaf: sestava začimb za uzbekistansko kuhinjo

Začimba za pilaf je točno tista, ki daje jedi edinstveno, neprimerljivo močno, privlačno aromo. Prav šopek začimb za pilaf ustvarja edinstven okus krepke jedi, priljubljene ne samo na vzhodu, ampak tudi po vsem svetu..

Povedali vam bomo, kako izbrati začimbe za pilav tako, da dosežete želeni učinek - zagotavljamo, da vas bo jed presenetila s svojim neverjetnim okusom in bogastvom. V tem pregledu si bomo ogledali več vrst mesa, ki so najbolj priljubljene v kulinariki in jih gospodinje in kuharji najpogosteje uporabljajo po vsem svetu..

Klasičen komplet začimb

Posebnost orientalskih jedi je obilica začimb. Ampak ni dovolj, da v kotel vržete več začimb za pilaf, morate jih znati pravilno kombinirati

Klasična sestava zelišč začimb je naslednja:

• Začimba za pilaf zira (aka kumina). Prav ta komponenta je glavna in daje edinstven vonj in okus;
• Barberry se uporablja za nevtralizacijo maščob, doda kislost;
• Česen izboljša okus in daje okusno aromo;
• Žafran (lahko vzamete kurkumo) je ista rumena začimba za pilav, ki riž obarva v zlati odtenek. Kot si lahko predstavljate, žafran in kurkuma nista isto, mnogi včasih te začimbe zamenjajo..

Poleg klasične sestave se uporabljajo naslednje začimbe:

• Paprika;
• Koriander;
• Rdeči in črni poper.

Nič manj pomembno ni vprašanje, kdaj pilafu dodati začimbe. Strokovnjaki priporočajo dodajanje mlete začimbe, preden riž zavre. Pojdimo na recepte z različnimi vrstami mesa in podrobno razpravljajmo o vsakem od njih..

Recepti:

S piščancem

Začimbe za pilaf s piščancem sprožijo nežnost mesa, dodajo pikantnost - ptica ima nežen okus in teksturo, ki zlahka absorbira značilnosti začimb za pilaf.

Katere začimbe dodamo piščančjem pilafu, da dosežemo želeni rezultat? Preučite seznam:

• Žlička kumine;
• ¼ žlička žafrana;
• 2 žlički barberry;
• Nekaj ​​graha črnega popra;
• Pol čajne žličke timijana;
• 1/3 žličke pekoče paprike;
• Pet strokov česna;
• Šop peteršilja

Če niste našli prave začimbe za pilaf, lahko zamenjate:

• Žafran - kurkuma;
• Zira - kumina;
• Barberry jagode - posušena palica ali rozine.

Zdaj veste, kakšne začimbe za pilaf so potrebne - razmislite o postopnem receptu:

• Piščanca (kilogram) narežemo na majhne koščke;
• Česen olupite, na koščke naribajte dve korenčki;
• Čebulo narežemo na pol obroče in sesekljamo na četrtine;
• V kotlu segrejemo olje;
• Dodajte piščanca, čebulo in česen;
• Počakajte, da ptica postane bela - dodajte korenje;
• Dodamo začimbe in premešamo. Dodamo opran riž;
• Dodajte vodo, da pokrije riž, pokrijte in brez mešanja dajte na majhen ogenj;
• Kuhajte približno 40 minut, dokler voda ne zavre.

Ali želite kuhati dietni obrok? Nato se zamislite za uporabo purana! Recept bo podoben piščancu, po okusu pa lahko dodate malo curryja in črnega popra. Mimogrede, za kuhanje lahko uporabite tudi druge pripomočke - ponev, pekač ali počasi kuhalnik.

Če ne marate piščanca, vam bo zagotovo všeč jed z bolj mastnim mesom - in povedali vam bomo, katere začimbe boste morda potrebovali za svinjski pilaf.

S svinjino

Ta jed se bo izkazala za bogato, hranljivo in precej mastno - meso je odlična alternativa jagnjetini (klasična različica), ki zaradi specifičnega okusa ni primerna za vsakogar.

Kaj je vključeno v začimbe za svinjski pilaf? Seznam je majhen:

• Sumakh - 1 čajna žlička;
• Četrt žličke kurkume
• Žlica barberry;
• ½ žličke rdeča sladka paprika.

Ugotovimo, kako pravilno kuhati jed iz riža s svinjino na osnovi pol kilograma mesa:

• V kotlu segrejemo olje;
• Položite koščke svinjine, sesekljano korenje (4 kos.) In čebulo (2 kos.);
• Pražite brez mešanja, dokler ne postane zlato rjave barve;
• Na svinjsko meso položite dobro opran riž in zataknite glavo olupljenega česna, dodajte začimbe;
• Vlijte vodo dva prsta nad riž in pustite, da zavre;
• Ko tekočina začne vreti, zberemo riž z drsnikom in zapremo kotel s pokrovom. Čez pol ure bo vaše kosilo ali večerja pripravljena.

Bi radi vedeli, katere začimbe za jagnječji pila so za vas koristne? Nato preberite še naš pregled.!

Z jagnjetino

Jagnječje meso je klasična različica, ki se uporablja za pripravo te kulinarične mojstrovine. Meso ima specifičen okus in visoko vsebnost maščob - to vam omogoča, da dosežete želeni učinek in dobite hranljivo jed.

Predstavili bomo izviren recept, ki je na voljo vsem - te izdelke lahko najdete v kateri koli trgovini. Spodaj bomo opisali, kako kuhati pilaf po klasičnem receptu, za zdaj pa preberite preprosto možnost:

• Vzemite 0,7 kg jagnjetine in narežite na velike koščke;
• Kotel postavite na ogenj in vlijte pol kozarca rastlinskega olja;
• Takoj, ko zavre, namažemo jagnje;
• Mešajte koščke, dokler se ne pokaže ocvrta skorjica;
• Takoj, ko meso začne sočiti, dajte predrezano korenje (dve veliki zelenjavi);
• Dodamo sesekljano čebulo in vlijemo dve žlici začimb - v enakih razmerjih zmešamo kurkumo, barberry, kumino in papriko;
• Vsebino kotla temeljito premešajte in vstavite celo olupljeno glavo česna in čilija, dodajte žličko soli;
• Nalijte kozarec vode in vrejte približno pet minut;
• Izvlecite česen in poper, dodajte enakomerno 0,3 kg operenega riža;
• Česen in poper položite nazaj na kup žit, dodajte vodo, tako da vsebina pokrije za 1 cm;
• Kuhajte na močnem ognju, dokler večina tekočine ne zavre;
• Nato zmanjšajte plamen, pokrijte posodo in pustite 20 minut.

Kako delati z jagnjetino ste se že naučili - zdaj je čas, da ugotovite, katere začimbe so dodane pilafu v njegovi klasični različici.

Klasični uzbeški recept

Potrebovali boste začimbe za uzbekistanski pilaf, ki so bile že omenjene zgoraj - klasični komplet vključuje:

• Žlica kumine;
• Žlička barberry;
• 0,5 žličke žafran.

Ugotovili smo, katera začimba je potrebna za uzbeški pilav, čas je, da začnemo kuhati neposredno. Vsa razmerja so na kilogram jagnjetine in kilogram riža:

• Predplaknite (desetkrat) in namočite riž Devzira ali Chungara v vroči vodi;
• V kotel nalijte olje in ga segrevajte, dokler se na največji temperaturi ne pojavi dim;
• Dodajte maščobni rep (200 g) in stopite, nato zmanjšajte toploto;
• Dodamo jagnjetino, nasekljano na velike koščke, in med mešanjem pražimo do zlatorjave barve;
• Tri glave čebule nasekljamo na majhne kocke in damo v posodo, počakamo, da dobijo rjav odtenek;
• Korenje narežemo na dolge grobe trakove (dva kosa) in kuhamo, dokler se ne zmehča;
• Solimo, dodamo začimbe in dodamo štiri olupljene glavice česna;
• Dodajte žitarice, ki jih razporedite v enakomerno plast in sol, prelijte z vodo, tako da pokrije plasti z dvema prstoma;
• Zavremo, zmanjšamo plamen in pustimo, da tekočina zavre;
• Zmanjšajte toploto na nizko, pokrijte in hranite 45 minut.

Naš najnovejši recept vsebuje informacije o tem, katere začimbe damo v goveji pilaf.

Z govedino

Ta možnost je zelo priljubljena med tistimi, ki ne marajo jagnjetine in ne vedo, kje dobiti maščobo na repu - lažje jo je pripraviti in je dostopnejša večini amaterskim kuharjem.

• 0,5 kg govedine;
• 0,9 kg riža (dolgozrnat);
• 0,5 kg korenja;
• 0,3 kg čebule repa;
• Glava česna;
• 5 gramov kumina, barberry, črni poper in kurkuma.

Ugotovili smo, katere začimbe so potrebne za pilaf - nadaljujemo s kuhanjem hrane v ponvi z debelim dnom:

• Dobro izperite žita;
• V ponev vlijemo 200 ml olja in ga temeljito segrejemo;
• Položite govedino, narezano na velike kose, in med mešanjem pražite do skorje;
• Dodajte korenje in čebulo, sesekljane na velike koščke, dodajte začimbe za pilaf;
• Nalijte en liter in pol tekočine, zaprite pokrov in dušite, dokler govedina ne postane mehka;
• Čez čas dodamo riž, dodamo česen in prilijemo še pol litra vode;
• Postavimo pod pokrov na majhen ogenj in dušimo 40-50 minut.

Kako sami zakuhati začimbo?

Sestava začimbe za pilaf se pri vsaki gospodinji razlikuje - sestavine lahko dodate ali odstranite, kot želite. Ponujamo vam enostaven način priprave začimb za pilav doma, vendar jih odsvetujemo daljšega shranjevanja.

• Glavico česna na tanko nasekljajte;
• Dodajte po eno čajno žličko kurkume, paprike, barberryja in kumine;
• Nalijte žlico hmelja suneli in ščepec posušenih zelišč;
• Dobro premešaj.

Na koncu še ugotavljamo, da lahko pripravljene začimbe za pilav kupite na trgu ali v trgovini - tako pripravljene mešanice kot tudi vsa zelišča se prodajajo ločeno.

Raziščite pregled, navdihnite se in začnite s kulinaričnimi eksperimenti - obljubljamo vam, da boste kmalu lahko uživali v edinstvenem okusu, aromi in orientalskem okusu!

Začimbe za pilaf - 8 možnosti

Klasičnega pilava si ni mogoče predstavljati brez veliko začimb. Prav oni ustvarjajo tisti edinstven, močan vonj po ustih, iz katerega takoj začne teči slina. Začimbe za pilaf lahko kupite v supermarketu - na policah z začimbami so tako pripravljeni kompleti za to orientalsko jed, kot tudi posamezni sestavni deli, iz katerih lahko naredite svojo kombinacijo.

Klasična sestava začimb za pilaf

Začimbe v orientalskem kuhanju so bistvo te nacionalne kuhinje..

Klasičen nabor začimb za pilaf z mesom ali ribami je sestavljen iz:

• zira (kumina) - uporablja se semenski del rastline. Zrna se uporabijo celo ali zmleta v aromatiziran prah. V pravem pilafu je ta začimba glavna. Po klasiki se uporablja indijska črna kumina, a na našem območju je tako začimbo zelo težko najti. Nepošteni trgovci lahko prava zrna nadomestijo s korenčkovimi semeni, če želite preveriti, ali je dovolj, da med prsti zmeljete nekaj zrn in zavohate.
• barberry - uporablja se v obliki jagod, da doda kislo noto in nevtralizira maščobo. Velja za drugo najpomembnejšo začimbo, ki bi morala biti prisotna v tradicionalnem pilafu..
• Česen je pogosto zelišče, ki ga dodajajo številnim vročim in hladnim jedem, omakam, konzervam in še več. Znan je po močni aromi, ki pomnoži prijeten vonj in okus jedi.
• žafran (lahko ga nadomestimo s kurkumo, ki jo zaradi visokih stroškov žafrana pogosto izdelujejo na našem območju) - daje jedi lahko, prijetno aromo in zlato barvo riža. Za 1 kg žit se običajno doda ½ čajne žličke.

Katere začimbe so dodane pilafu poleg klasičnega kompleta:

• posušeni fino mleti paradižnik;
• sladka paprika;
• semena koriandra;
• mešanica več sort popra.

Da bi pilafu dali sladko noto, ne uporabljajo samo začimb, temveč tudi suho sadje. Lahko je:

• suhe marelice - suhe marelice;
• suhe slive - suhe slive;
• rozine - vrsta posušenega grozdja.

Netradicionalni, redko uporabljeni dodatki k pilafu so:

• vanilija;
• cimet;
• mleti muškatni orešček;
• sumac - kisla, trpka začimba, se bolj uporablja za okus, praktično ne diši;
• rožmarin - začimba s sladko, kafrasto aromo, ki spominja na borov vonj, daje jedi začimbo;
• slano - začimba, ki daje grenak, celo oster okus, ki spominja na pekočo papriko.

Uporabite lahko tudi piskavico - začimbo z rahlo orehovo, grenko noto po okusu.

Okus in aroma sta zelo močna, nekaterim je podobna gobi. Začimba je v mnogih dobro znanih mešanicah hmelja in sunelija.

Na noto. Pilafu je treba pravilno dodati začimbe - sredi faze cvrtja zelenjave z mesom, ko je slednja skoraj pripravljena.

Torej, mesni izdelek in zelenjava sta namočena v začimbah, nato pa riž, ki se bo počasi skuhal v tekočini z začimbami.

Začimbe za pilaf (klasična sestava)

Komaj je veliko jedi, katerih okus in aroma sta toliko odvisna od začimb kot okusa pilafa. Začimbe dajejo tej jedi izvrstne note in jo ločijo od banalne riževe kaše z mesom. Omeniti velja, da začimbe poleg okusa zagotavljajo tudi dolgoročno ohranjanje jedi v vročem podnebju, ki opravljajo funkcijo naravnega konzervansa.
Klasični nabor začimb za uzbeški pilav vključuje ziro, barberry, kurkumo ali žafran.

Najpomembnejša sestavina, brez katere si ni mogoče predstavljati pravega uzbekistanskega pilava, so zira - kumina semena. Najboljša sorta kumine je indijska črna kumina, vendar jo je zelo problematično najti v naših trgovinah. Na trgih, kjer prodajajo predvsem semena bele kumine, je pogosto ne najdemo. Po želji pa kumino lahko naročite pri trgovcih z orientalskimi začimbami. Ko kupujete začimbo, zmeljemo semena in začutimo njihovo aromo, da vam prebrisani trgovci ne zdrsnejo korenčkov semen, ki so videti kot kumina..
Zira daje pilafu posebno pikantno aromo in začinjene note. Mletje semen ni priporočljivo; preden jih položite v kotel, je dovolj, da jih samo podrgnete po dlani.

Začimba za pilaf, sestava začimb

POPULARNI RECEPTI

Kako ocvrti kotlete, skrivnosti priprave sočnih kotletov iz mletega mesa

Kako marinirati svinjska nabodala

Kako pravilno marinirati jagnječja nabodala

Svinjina s paradižnikom in sirom v pečici

Začimba za pilaf: sestava, deleži začimb, naredi sam

Pilaf je ena najbolj znanih jedi v svetu kulinarike. Ima orientalske korenine, vendar natančne države izvora riža, kuhanega z mesom in začimbami, ni mogoče imenovati. V različnih virih države, kot so Kazahstan, Kirgizija, Turčija, Indija, Iran in Kitajska, imenujejo domovina pilafa. Hkrati ima vsaka narodnost svoje skrivnosti kuhanja pilava - od nabora sestavin do tehnologije njihovega cvrtja in dušenja. Praviloma je pripravljena po vzhodni tradiciji na prostem, v kotlu z debelimi stenami. Vsem možnostim kuhanja te jedi je skupna enaka sestava - riž (čeprav ga včasih nadomestijo z drugimi žiti, kot je biserni ječmen), meso in začimbe. Prav v začimbah se skriva skrivnost pilafa, zaradi katerega je postal priljubljena jed po vsem svetu. Zato je, da bi hostesa uspešno ponovila čarovnijo orientalskih kuharjev in vse osvojila z dišečo in okusno jedjo, izredno pomembno, da izberemo pravilno sestavo začimb in ohranimo potrebna razmerja.

VSEBINA

Začimba za sestavo pilafa, razmerja

Preden nadaljujemo z opisom sestave začimb, ki se uporabljajo za pripravo pilafa, opazimo zanimivo dejstvo.
Sprva je bila sestava začimbe za pilav izbrana tako, da deluje kot naravni konzervans. V vročih vzhodnih državah je kombinacija posebnih začimb pomagala ohranjati okus in kakovost jedi dlje pri visokih temperaturah..

Danes hladilnik rešuje problem shranjevanja hrane, vendar so začimbe z blagovno znamko še vedno značilnost takšne jedi, kot je pilaf, ki ji daje edinstveno aromo in okus..

Klasične sestavine

Sestava klasične začimbe za pilav vključuje tri glavne sestavine: kumino, barberry in žafran. To je osnova, brez katere pilafa ne moremo imenovati pilaf. Podrobneje si oglejmo značilnosti teh začimb.

Zira je seme kumine, vendar ne navadne, ampak indijske. Ta začimba se uporablja v celoti in v zdrobljeni obliki. Vonj kumine je glavna nota začimbe za pilaf. Je precej močna in bogata, še posebej, če v začimbi uporabljate cela semena..

Barberry je jagodičje, ki ga poznamo vsi in ima temno rdečo barvo. Okus barberry odlikuje lahka prijetna kislina, sestava pa je le skladišče vitaminov in uporabnih mikroelementov. Za pripravo plova se barberry uporablja v posušeni obliki. Cele jagode odlično dopolnjujejo okus mesa in jedi dajo prepoznaven pikanten okus.

Žafran je začimba, ki daje pilafu značilno rumenkasto barvo in mu daje rahlo oster in pikanten okus. Z njim morate biti še posebej previdni, saj lahko odvečni žafran pokvari jed. Pri izbiri žafrana za pripravo začimb za pilav je priporočljivo, da to začimbo poiščete v prvotni obliki. Nepredelani žafran je "stigma" ali rastlinski filamenti rjave barve. Tako boste zagotovo kupili žafran in ne cenejšo mleto kurkumo, ki se pogosto prodaja kot žafran. Kljub podobnosti teh rastlin je žafran najpomembnejša začimba v začimbah in daje pilafu značilno začimbno aromo..

Zanimivo je! Le malokdo ve, toda na vzhodu pilaf ni narejen iz samega žafrana, ampak iz žafrane vode, pripravljene na poseben način. Da bi to naredili, nekaj niti rastline zmeljemo v stanje prahu, nato pa jih napolnimo z vodo in infuziramo en dan. Potem ko nastalo infuzijo začinimo s pilafom, tako dobimo enakomerno rumeno barvo in harmoničen, mehak okus.

Poleg osnovnih začimb, kot je zgoraj omenjena kurkuma, lahko za kuhanje pilava uporabimo tudi črno in rdečo papriko (predvsem v evropskih različicah jedi), kumina in zelišča. In seveda nikjer pri kuhanju pilafa brez zelenjave, ki služi tudi kot začimbe: čebula in česen..

Začimbe v začimbi za pilav tvorijo bogato kemično sestavo. Tako klasična začimba za pilaf vsebuje skoraj vse vitamine skupine B, pa tudi vitamine C, H, E, PP. Poleg tega zelišče vsebuje številne minerale, ki so bistvenega pomena za zdravje ljudi, kot so kalcij, kalij, cink, magnezij, železo, fosfor, selen in beta-karoten..

Tako je sestava začimbe za pilaf zelo bogata in raznolika, in da ne bi pokvarila jedi, mora gostiteljica upoštevati nekatera pomembna pravila kuhanja, ki bodo opisana spodaj..

Kako kuhati začimbe za pilaf doma, z lastnimi rokami

Torej, če poznate klasično sestavo začimb za pilav, ga lahko poskusite kuhati sami, natančno preučite natančna razmerja. Katera pravila je treba upoštevati pri ravnanju z začimbami, da poudarijo okus pilafa, vendar ga ne pokvarijo?

Različni recepti predlagajo uporabo celih ali zdrobljenih začimb. Vendar je glavno pravilo vedno enako: začimbe za začimbe morajo biti vedno sveže. Pri nakupu sestavin za domače začimbe bodite pozorni na embalažo: priporočljivo je, da dajete prednost steklu ali foliji, ne pa papirju. Najbolj kakovostne in sveže začimbe se prodajajo v steklenih kozarcih, večina jih ima vgrajen brusilnik. Tako jih lahko ob nakupu sestavin za začimbe v steklu zmeljemo tik pred kuhanjem, od česar bo okus pilafa zagotovo le koristil. Vendar se je treba spomniti, da se za pripravo domačih začimb zdrobijo le zelišča, vendar je jagode najbolje pustiti nedotaknjene..

Sestavine za pripravo začimb so lahko različne, vendar nekaj sestavin ostane vedno enakih:
- zira, ki daje jedi nežen, značilen orientalski okus;
- barberry z značilno kislostjo;
- žafran, zahvaljujoč kateremu pilaf dobi čudovito rumeno barvo.

Ne smemo pozabiti, da je treba nastalo začimbo v posodo dodati previdno, da ne bi prekinili okusa pilafa. Izkušeni kuharji svetujejo, da pri pripravi pilava sestavin začimbe ne mešate med seboj, temveč jih v posodo ločeno dodajate v različnih časih kuhanja. Hkrati se začimbe dodajo ne samemu pilafu, ampak zirvaku - tistim sestavinam, ki jih pripravimo v kotlu, preden tja vržemo riž (to je lahko odvisno od recepta, mesa, čebule, korenja in drugih izdelkov). Zirvak je osnova jedi, okus končnega plova pa je odvisen od tega, kako pravilno je pripravljen, katere začimbe so bile izbrane. Če je mešanica začimb že pripravljena, jo dodajte pilafu, po možnosti 20-30 minut pred kuhanjem, ko se vsa voda skoraj vpije..

Najpomembnejše pravilo, ki si ga morate zapomniti pri pripravi začimb za pilav, je zmernost in natančna razmerja. Tu je primer klasične sestave začimb, ki se uporabljajo za pripravo pilafa (1 velik kotel).